Brix Blender
คู่มือผสม A + B ให้ได้ Brix เป้าหมาย
ขั้นที่ 1 — หาอัตราส่วน
กรอก Brix ของ A และ B ที่วัดจริง แล้วกรอกเป้าหมายที่อยู่ระหว่างสองค่านี้ A จะมีค่ามากกว่าหรือน้อยกว่า B ก็ได้
หลัก Pearson Square ใช้ผลต่างแนวทแยง: ส่วนของ A = |Brix B − เป้าหมาย| และส่วนของ B = |Brix A − เป้าหมาย| เครื่องหมาย | | หมายถึงใช้ผลต่างเป็นบวก
ส่วนของ A = 20 − 12 = 8
ส่วนของ B = 12 − 8 = 4
ใช้ A : B = 8 : 4 หรือ 2 : 1 โดยน้ำหนัก
ค่าเป้าหมายใกล้วัตถุดิบฝั่งไหน จะใช้วัตถุดิบฝั่งนั้นมากกว่า สัดส่วนนี้คงเดิมไม่ว่าจะผลิตมากหรือน้อย
ขั้นที่ 2 — เลือกน้ำหนักที่รู้
- กำหนดน้ำหนักส่วนผสมรวม: ต้องการรวม 600 กรัมในตัวอย่างข้างต้น ใช้ A 400 กรัม และ B 200 กรัม
- กำหนดน้ำหนัก A ที่ต้องการใช้: มี A 300 กรัม ต้องเติม B 150 กรัม รวม 450 กรัม
- กำหนดน้ำหนัก B ที่ต้องการใช้: มี B 100 กรัม ต้องเติม A 200 กรัม รวม 300 กรัม
กรอกเฉพาะน้ำหนักตามตัวเลือกที่ใช้ เครื่องมือคำนวณใหม่ทันทีเมื่อเปลี่ยน Brix หรือน้ำหนัก
ตรวจกลับได้ด้วย (น้ำหนัก A × Brix A + น้ำหนัก B × Brix B) ÷ น้ำหนักรวม คำนวณจากค่าก่อนปัดเศษ น้ำหนักแสดงทศนิยม 1 ตำแหน่ง
แก้ Brix ของส่วนผลไม้ที่ผสมแล้ว
หากวัดยืนยันแล้วคลาดเคลื่อนเกินช่วงที่ยอมรับได้ เช่น เกิน ±0.5 °Bx ให้ใช้ส่วนผสมเดิมเป็น A และกรอก Brix ที่วัดจริง ชั่งน้ำหนักที่เหลือจริง แล้วเลือก “กำหนดน้ำหนัก A ที่ต้องการใช้”
- สูงไป: เติม B ที่มี Brix ต่ำกว่าเป้าหมาย เช่น น้ำ 0 °Bx
- ต่ำไป: เติม B ที่มี Brix สูงกว่าเป้าหมาย เช่น น้ำเชื่อมตามค่า Brix ของล็อตจริง
ตัวอย่างเพิ่ม Brix: A 500 กรัมที่ 10 °Bx ใช้ B เป็นน้ำเชื่อม 85 °Bx ต้องการ 12 °Bx → เติมน้ำเชื่อมประมาณ 13.7 กรัม ได้รวม 513.7 กรัม
ผสมให้เข้ากันแล้ววัดยืนยันอีกครั้ง การเติมทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น จึงต้องชั่งส่วนผลไม้หลังปรับตามน้ำหนักที่สูตรต้องการ
กรณีที่ต้องตรวจค่า
- Brix ทุกค่าต้องอยู่ในช่วง 0–100 และน้ำหนักต้องมากกว่า 0
- เป้าหมายนอกช่วง A–B ทำไม่ได้ด้วยวัตถุดิบสองชนิดนี้ ต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหรือเป้าหมาย
- เป้าหมายเท่ากับ A หรือ B ใช้ด้านนั้นเพียงอย่างเดียว อีกด้านเป็น 0 กรัม หากระบุน้ำหนักด้านที่ต้องเป็น 0 เครื่องมือจะแจ้งให้แก้
- A และ B มี Brix เท่ากัน การผสมไม่เปลี่ยน Brix ถ้าตรงเป้าหมายอยู่แล้วใช้สัดส่วนใดก็ได้ แต่ไม่สามารถคำนวณอัตราส่วนเฉพาะจาก Brix
การวัดและการบันทึก
ชั่งทุกอย่างเป็นกรัม แบบจำลองใช้ Brix เป็นสัดส่วนของแข็งที่ละลายตามน้ำหนัก ค่าอ่านจริงของวัตถุดิบต่างชนิดอาจคลาดเคลื่อน จึงต้องวัดหลังผสม ใช้เครื่อง ATC หรือวัดที่ 20 °C ตัวอย่างต้องเป็นน้ำใส ไม่มีเนื้อหรือฟอง
สำหรับ Brix สูง ให้เจือ 1:1 โดยน้ำหนักแล้วคูณค่าที่วัดด้วย 2 ก่อนกรอก
เครื่องมือจำค่าบนเบราว์เซอร์นี้ ปุ่ม “ล้างค่า / เริ่มใหม่” ล้างข้อมูลและผลลัพธ์ แล้วกลับไปเลือกน้ำหนักรวม
ที่มาของหลักการ
ประยุกต์หลักการผสมสองวัตถุดิบและผลต่างแนวทแยงจาก Colorado State University Extension — Formulating Rations With the Pearson Square โดยใช้ Brix ของวัตถุดิบทั้งสองบนฐานน้ำหนักเดียวกัน