← กลับหน้าหลัก

Miss Ice Cream · Online Tools

Fruit Part Builder

ประกอบส่วนผลไม้ 500 กรัม

ส่วนผลไม้ 500 กรัม = ผลไม้ + ตัวช่วยดัน Brix + น้ำ

ขั้น = Brix ของส่วนผลไม้รวม 500 กรัม ไม่ใช่ Brix ของผลไม้ตั้งต้น

1ตั้งสูตรต่อมิกซ์ 1,000 กรัม

เลือกปริมาณผลไม้ แล้วดูสูตรส่วนผลไม้รวม 500 กรัม

ใช้แสดงชื่อในผลคำนวณและบันทึก โดยกรอก Brix จากค่าที่วัดได้จริง

เลือกโหมดผลไม้ / น้ำชง

ทั้งสองโหมดใช้กับวัตถุดิบที่ไม่มีสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเป็นส่วนผสม เครื่องมือนี้ไม่คำนวณความหวานจากสารกลุ่มนั้น จึงไม่ควรใช้ผลคำนวณกับเครื่องดื่มที่เติมสารให้ความหวานแทนน้ำตาล

น้ำชงที่เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อมแล้ว ให้ใช้โหมดผลไม้ ไม่จำเป็นต้องเป็นขั้น 12 เสมอ ผลคำนวณเป็นค่าประมาณ เพราะ Brix รวมทั้งน้ำตาลและสารสกัด

ต้องการใช้ผลไม้แบบไหน

ส่วนผลไม้รวม 500 กรัม

วัดขวดจริง: เจือ 1:1 โดยน้ำหนัก แล้ว ×2

ขั้น (Brix ของส่วนผลไม้รวม 500 กรัม)

สูตรตั้งต้น: ส่วนผลไม้ 500 กรัม

สูตรนี้สำหรับมิกซ์ 1,000 กรัม · ยังไม่ใช่น้ำหนักผลิตจริง

กรอกน้ำหนักและ Brix ของผลไม้เพื่อเริ่มคำนวณ

2คำนวณปริมาณผลิตจริง

ขยายสูตรจากขั้นที่ 1 ตามสัดส่วนเดิม เพื่อให้ Brix คงเดิม

ตั้งสูตรในขั้นที่ 1 ให้ครบก่อน แล้วเลือกปริมาณผลิต

คำนวณจากอะไร

น้ำหนักที่ต้องชั่งสำหรับการผลิตจริง

3ปรับ Brix หลังผสม

หาก Brix ที่วัดจริงคลาดเคลื่อนมากเกินไป เช่น เกิน ±0.5 °Bx ให้คนให้ทั่วแล้ววัดใหม่อีกครั้ง หากยังคลาดเคลื่อนมากจริง จึงค่อยปรับ

คำนวณปริมาณผลิตในขั้นที่ 2 ให้ครบก่อน

ตรวจส่วนผสมที่ชั่งและวัดจริง

น้ำหนักที่ชั่งจริงก่อนปรับ

เติมค่าเริ่มต้นจากขั้นที่ 2 ให้แล้ว ตรวจและแก้ให้ตรงกับที่ชั่งจริง รวมตัวช่วยหรือน้ำที่เติมไปก่อนหน้านี้ด้วย ข้อมูลชุดนี้ใช้คาดการณ์ Brix

หากใช้ตัวช่วยหลายชนิด ให้รวมเฉพาะเมื่อทราบ Brix เฉลี่ยตามน้ำหนักของตัวช่วยที่ผสมไว้แล้ว

ค่าเริ่มต้นเท่ากับน้ำหนักชั่งจริงรวม หากตักวัดหรือติดชามแล้ว ให้แก้เป็นน้ำหนักที่เหลือ การประมาณสัดส่วนผลไม้หลังสูญเสียสมมติว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

Brix คาดการณ์ใช้ตรวจความสอดคล้อง ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จริง

ครั้งที่ 1 · กรอกละเอียดตามเครื่องวัด ไม่ต้องปัดเป็นทศนิยมหนึ่งตำแหน่ง

ค่าเริ่มต้น: วัดสูงไปใช้น้ำ 0 °Bx วัดต่ำไปใช้ตัวช่วยจากสูตร เปลี่ยนชนิดและ Brix ได้ ตัวช่วยลดต้องมี Brix ต่ำกว่าเป้าหมาย ตัวช่วยเพิ่มต้องสูงกว่าเป้าหมาย

คืนข้อมูลเริ่มต้นและล้างค่าที่วัดกับบันทึกหลังปรับ เพื่อเริ่มตรวจชุดใหม่

ผลตรวจและการปรับ Brix

ต้องการผสมวัตถุดิบสองชนิดแบบอิสระ? เปิด Brix Blender แบบแยก →

เทียบความหวานและการกดจุดเยือกแข็งกับน้ำตาลทราย

ค่าของตัวช่วยที่เติมเท่านั้น ไม่ใช่ค่ารวมของสูตร

การวัดและข้อควรรู้
  • น้ำผลไม้เข้มข้น: กรดเข้มข้นตามไปด้วย ให้เลือกส่วนน้ำเชื่อมจากรสหลังผสมแล้ว
  • Brix สูงมาก (SYR / น้ำผลไม้เข้มข้น) วัดยาก ให้เจือ 1:1 โดยน้ำหนัก แล้วคูณ 2
  • ใช้เครื่องวัดที่ชดเชยอุณหภูมิ (ATC) หรือวัดที่ 20 °C ตัวอย่างต้องเป็นน้ำใส ไม่มีเนื้อหรือฟอง
  • ผสมให้เข้ากันและละลายน้ำตาลให้หมดก่อนวัดยืนยัน ±0.5 °Bx
ค่าวัตถุดิบและหลักการคำนวณ

ใช้ผลไม้มากที่สุดเท่าที่ทำได้: หาน้ำหนักผลไม้สูงสุดที่ยังได้ขั้นที่เลือก โดยผลไม้ + ตัวช่วย + น้ำ รวม 500 กรัม หากเลือกอัตโนมัติ เปรียบเทียบขั้น 0 / 12 / 18 แล้วเลือกขั้นที่ใช้ผลไม้ได้มากที่สุด หากเท่ากันเลือกขั้นต่ำกว่า

ปริมาณผลิตจริง: ตัวคูณ = น้ำหนักมิกซ์ที่ต้องการ ÷ 1,000 หรือ น้ำหนักส่วนผลไม้ที่ต้องการ ÷ 500 หรือ น้ำหนักผลไม้ที่มี ÷ น้ำหนักผลไม้ตั้งต้นจากขั้นที่ 1 แล้วคูณวัตถุดิบทุกตัวด้วยตัวคูณเดียวกัน

ขั้นของสูตรหมายถึง Brix ของส่วนผลไม้รวม 500 กรัม

Brix เมื่อเติมน้ำอย่างเดียว = น้ำหนักผลไม้ × Brix ผลไม้ ÷ 500
ตัวช่วย = (500 × ขั้น − น้ำหนักผลไม้ × Brix ผลไม้) ÷ Brix ตัวช่วย
น้ำ = 500 − ผลไม้ − ตัวช่วย

  • DEX monohydrate: TS 91% · RS 0.7273 · AFP 1.727 · หวานประมาณ 0.80 เท่าของน้ำตาลทรายต่อของแข็ง
  • SYR อ้างอิง 77 °Bx: RS 0.820 · AFP 1.120 ต่อกรัมวัตถุดิบ ล็อตอื่นประมาณ RS = 0.820 × (Brix ล็อต ÷ 77) และ AFP = 1.120 × (Brix ล็อต ÷ 77) โดยสมมติองค์ประกอบน้ำตาลเดิม ต่างเฉพาะความเข้มข้น
  • น้ำผลไม้เข้มข้น: RS 1.113 · AFP 1.629 ต่อกรัมของแข็ง

ค่าวัตถุดิบอ้างอิง MR v8.9.0