Miss Ice Cream · Online Tools

Brix Blender

ผสม A + B ให้ได้ Brix เป้าหมาย

หาสัดส่วนด้วยหลัก Pearson Square แล้วคำนวณน้ำหนักที่ต้องชั่ง

ใช้ได้กับวัตถุดิบ 2 ชนิดที่มี Brix ต่างกัน · ชั่งทุกอย่างเป็นกรัม

เลือกสิ่งที่รู้ แล้วเครื่องมือจะคำนวณน้ำหนักอีกส่วนให้

คำนวณจากอะไร

น้ำหนักส่วนผสมรวมที่ต้องการ (กรัม)

น้ำหนักแสดงทศนิยม 1 ตำแหน่ง คำนวณจากค่าก่อนปัดเศษ หากปริมาณน้อยกว่าความละเอียดของเครื่องชั่ง ให้เพิ่มขนาดการผสม

ผสมให้เข้ากัน แล้ววัด Brix จริงเพื่อยืนยันอีกครั้ง

ส่วนผสมจะมี Brix อยู่ระหว่าง A และ B เสมอ ยิ่งต้องการให้ใกล้ฝั่งไหน ก็ยิ่งใช้วัตถุดิบฝั่งนั้นมากขึ้น

หาจำนวนส่วนด้วยการลบแนวทแยง โดยใช้ผลต่างเป็นบวก:

ตัวอย่าง: A = 8 °Bx, B = 20 °Bx ต้องการ 12 °Bx
ส่วนของ A = 20 − 12 = 8
ส่วนของ B = 12 − 8 = 4
จึงใช้ A : B = 8 : 4 หรือ 2 : 1 โดยน้ำหนัก

ถ้าต้องการรวม 600 กรัม ให้ใช้ A 400 กรัม และ B 200 กรัม หรือถ้ามี A 300 กรัม ให้เติม B 150 กรัม จะได้รวม 450 กรัมที่ 12 °Bx

ตรวจกลับ: Brix หลังผสม = (น้ำหนัก A × Brix A + น้ำหนัก B × Brix B) ÷ น้ำหนักรวม

ใช้แก้ Brix หลังผสมส่วนผลไม้แล้ว

ผสมให้เข้ากันแล้ววัด Brix ซ้ำด้วยตัวอย่างและอุณหภูมิที่เหมาะสม
ใช้ส่วนผสมที่ต้องการแก้เป็น A กรอก Brix ที่วัดจริง แล้วเลือก “กำหนดน้ำหนัก A ที่ต้องการใช้” โดยชั่งน้ำหนักที่เหลือจริง
ถ้า Brix สูงไป ใช้ B เป็นน้ำ 0 °Bx ถ้าต่ำไป ใช้ B ที่มี Brix สูงกว่าเป้าหมาย เช่น น้ำเชื่อมที่วัด Brix แล้ว
กรอกเป้าหมายเดิม ชั่ง B ตามผลคำนวณ ผสมให้เข้ากัน แล้ววัดยืนยันอีกครั้ง

การเติม B ทำให้น้ำหนักรวมเพิ่มขึ้น หลังปรับแล้วให้ชั่งส่วนผลไม้ตามปริมาณที่ต้องใช้ในสูตร

ข้อควรรู้และการวัด

แบบจำลองนี้ใช้ค่า Brix เป็นสัดส่วนของแข็งที่ละลายตามน้ำหนัก ค่าอ่านจริงของวัตถุดิบต่างชนิดอาจคลาดเคลื่อน จึงต้องวัดยืนยันหลังผสม
เป้าหมายที่อยู่นอกช่วง A–B ทำไม่ได้ด้วยการผสมสองอย่างนี้ ต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหรือเป้าหมาย
ถ้าเป้าหมายเท่ากับ Brix ของวัตถุดิบด้านใด จะใช้เฉพาะด้านนั้น อีกด้านเป็น 0 กรัม
ถ้า A และ B มี Brix เท่ากัน การผสมไม่เปลี่ยน Brix และไม่สามารถหาอัตราส่วนเฉพาะจาก Brix ได้
ใช้เครื่องวัดที่ชดเชยอุณหภูมิ (ATC) หรือวัดที่ 20 °C ใช้ตัวอย่างน้ำใส ไม่มีเนื้อหรือฟอง
วัตถุดิบ Brix สูง: เจือ 1:1 โดยน้ำหนัก แล้วคูณค่าที่อ่านได้ด้วย 2 ก่อนกรอก