Miss Icecream · คู่มือการใช้งาน

Heat Process Log

เครื่องมือบันทึกการให้ความร้อนวัตถุดิบ/มิกซ์ไอศกรีม สำหรับจับเวลา–อุณหภูมิระหว่างต้ม ตรวจว่าผ่านเกณฑ์ความปลอดภัยหรือไม่ และออกรายงาน PDF

เครื่องมือนี้ทำอะไร

ช่วยบันทึกและจับเวลาการให้ความร้อน — ทั้งการพาสเจอไรซ์มิกซ์ทั้งหมด (แนวทำขาย) และการฆ่าเชื้อวัตถุดิบเสี่ยงแยก (แนวทำทาน) — เลือกโปรแกรมตามชนิดวัตถุดิบ ระบบเติมเกณฑ์ (อุณหภูมิ × เวลา) ให้เอง แล้วบันทึกอุณหภูมิเป็นระยะ ระบบจะเริ่มจับเวลาให้เองเมื่อถึงเกณฑ์ เตือนให้บันทึกต่อเนื่อง คำนวณว่าผ่าน/ไม่ผ่าน และสร้างรายงาน (กราฟ + ตาราง) สำหรับพิมพ์หรือแชร์เก็บไว้เป็นหลักฐาน

ขั้นตอนการใช้งาน

เลือก Batch / กรอกข้อมูลรายงาน

เลือกหรือสร้าง Batch ใหม่ได้ที่แถบบนสุด · ข้อมูลรายงานเรียงเป็น วันที่, ผลิตภัณฑ์, Lot การผลิต, ปริมาณการผลิต (kg) และผู้บันทึก · ระบบใส่วันที่ให้อัตโนมัติและแก้ไขได้ · ช่อง “ผลิตภัณฑ์” ให้ระบุ เช่น เบส-รสชาติ หรือ รหัสผลิตภัณฑ์ · ช่อง “Lot การผลิต” เว้นว่างไว้ให้กรอกเอง โดยระบบแสดงเพียงตัวอย่าง เช่น 240726-1 ตามวันที่ปัจจุบัน

เลือกแนวการผลิต แล้วเลือกโปรแกรม

เริ่มจากปุ่ม 3 ปุ่ม: 🛒 ผลิตเพื่อทำขาย · 🏠 ผลิตเพื่อทำทาน · ⚙ กำหนดอุณหภูมิและเวลาเอง

🛒 ผลิตเพื่อทำขาย — ระบบเลือก “พาสเจอไรซ์มิกซ์ทั้งหมด” 68.5 °C / 30 นาที ให้อัตโนมัติ (ตามประกาศ สธ.354)
🏠 ผลิตเพื่อทำทาน — เลือกได้ 2 ประเภท:
① พาสเจอร์ไรส์วัตถุดิบเสี่ยง เช่น นมดิบ/ไข่แดง LTLT 63 / 30 · ครีมดิบ/กะทิสด/นมนัท 70 / 30
② ให้ความร้อนสูง ระยะเวลาสั้น (เน้นรักษากลิ่นรส ฆ่าเชื้อแต่ไม่ใช่การพาสเจอร์ไรส์มาตรฐาน) เช่น ผลไม้สด 70–75 / 2 · กะทิสด / ให้ความร้อนกับมิกซ์ทั้งหมด 80 / 2 · ไข่แดงคัสตาร์ด 82–85 °C (ไม่จับเวลา)
⚙ กำหนดอุณหภูมิและเวลาเอง — กรอกอุณหภูมิ/เวลาที่ต้องการ

ช่วงเตือนบันทึกระบบตั้งให้อัตโนมัติ (เวลาสั้น <3 นาที = ทุก 1 นาที, ตั้งแต่ 3 นาที = ทุก 3 นาที) ปรับเองได้ 1/3/5/10 นาที

บันทึกอุณหภูมิเป็นระยะ

กดปุ่มอุณหภูมิที่ ต่ำกว่าแต่ใกล้ค่าที่อ่านได้มากที่สุด (เช่น อ่านได้ 70.7 °C → กด 70.5) หรือพิมพ์ค่าเองในช่อง “ระบุ °C” · ค่าแรกที่บันทึก = เวลาเริ่มต้ม
ด้านบนมีแถบขั้นตอน 5 ขั้น (เริ่มต้ม → ถึงเกณฑ์ → จบให้ความร้อน → เริ่มลด → ถึง ≤4 °C) บอกว่าอยู่ขั้นไหนแล้ว และค่าที่ถึงเกณฑ์จะขึ้นสีเขียวในตาราง · สังเกตสีช่วยได้: ส้มอิฐ = ช่วงให้ความร้อน · ฟ้าหม่น = ช่วงลดความร้อน

ระบบเริ่มจับเวลาให้เองเมื่อถึงเกณฑ์

พออุณหภูมิที่บันทึกถึงเกณฑ์ การ์ดสถานะจะนับถอยหลังถึงสิ่งที่ต้องทำถัดไปเสมอ — ปกติคือ “🌡 บันทึกอุณหภูมิครั้งถัดไป” และเมื่อใกล้ครบเวลาจะสลับเป็น “⏹ จบการให้ความร้อน” ให้อัตโนมัติ พร้อมบรรทัดสรุป “คงอุณหภูมิแล้ว … / … นาที” และแถบความคืบหน้า (นาฬิกาใช้เวลาจริง ไม่หายแม้ปิดจอ) · มีเสียงเตือนนับถอยหลังที่ 5-4-3-2-1 วินาทีสุดท้าย และบี๊บ 3 ครั้งเมื่อถึงเวลา

ถ้าอุณหภูมิหลุดต่ำกว่าเกณฑ์

ระบบจะเตือนว่า ต้องเริ่มจับเวลาใหม่ ตามหลัก LTLT — พออุ่นกลับให้ ≥ เกณฑ์ แล้วบันทึกอีกครั้ง ระบบจะเริ่มนับใหม่ให้อัตโนมัติ

ครบเวลา → จบการให้ความร้อน

เมื่อคงอุณหภูมิครบเวลา ระบบแจ้ง “พาสเจอไรซ์สมบูรณ์” · กด “จบการให้ความร้อน” (มีให้ยืนยันกันกดผิด และยกเลิกได้) ถ้ายังไม่ครบเวลาแล้วกดจบ จะเตือนและให้ระบุเหตุผล

บันทึกการลดความร้อน

ส่วนนี้จะปลดล็อกหลังกดจบการให้ความร้อน — กดเริ่มลดความร้อน แล้วบันทึกเมื่อถึง ≤ 4 °C (ใส่อุณหภูมิตอนเริ่มลดได้ ไม่บังคับ)

ดูสรุปผล แล้วพิมพ์ / แชร์

ดูผ่าน/ไม่ผ่าน + กราฟอุณหภูมิ–เวลา + ตารางบันทึก (ค่าล่าสุดอยู่บนสุด) → กด 🖨 พิมพ์/บันทึก PDF หรือ 📤 แชร์ PDF / 📷 แชร์รูป (ออกมาแบบ printer-friendly ไม่มีพื้นสี ประหยัดหมึก)

เกร็ดน่ารู้

ข้อมูลถูกบันทึกอัตโนมัติในเบราว์เซอร์เครื่องนี้ (autosave) และเก็บแยกได้หลาย Batch — ไม่ได้ส่งออกไปที่ใด
เก็บได้เฉพาะเครื่อง+เบราว์เซอร์เดิม ถ้าเปลี่ยนเครื่อง/ล้างข้อมูลเบราว์เซอร์จะไม่ตามไป — Batch สำคัญแนะนำกดแชร์/เซฟ PDF เก็บไว้ด้วย
การเตือนใช้นาฬิกาจริง จึงไม่รีเซ็ตเมื่อปิดจอหรือสลับแอป กลับมาเปิดหน้าใหม่เวลายังคำนวณต่อเนื่อง · เสียงเตือนจะเริ่มทำงานหลังแตะหน้าจอครั้งแรก (ข้อจำกัดของเบราว์เซอร์)
ไข่แดงคัสตาร์ด (82–85 °C) เป็นโปรแกรมพิเศษ — ไม่จับเวลา ให้บันทึกอุณหภูมิสูงสุดที่ถึง (เป้า 82 เพดาน 85 °C) แล้วสังเกตเนื้อเคลือบหลังช้อน (nappe)
ระหว่างบันทึก เปลี่ยนโปรแกรมได้ (มีให้ยืนยัน) ระบบจะคำนวณเกณฑ์ใหม่จากข้อมูลที่บันทึกไว้ ไม่ต้องเริ่มใหม่ · ⚠ โปรแกรมในแนว “ผลิตเพื่อทำทาน” ทั้งหมด (รวมถึง “ให้ความร้อนกับมิกซ์ทั้งหมด 80 °C / 2 นาที”) เป็นการฆ่าเชื้อ ไม่ใช่การพาสเจอไรซ์ตามประกาศ สธ.354 — ถ้าทำขายต้องใช้ “ผลิตเพื่อทำขาย (68.5 °C / 30 นาที)” เสมอ

เครื่องมือนี้ช่วย “คำนวณและบันทึก” เพื่อการเรียนรู้ ความปลอดภัยอาหารและการปฏิบัติตามกฎหมายของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิตค่ะ

เริ่มใช้งานเครื่องมือ →