PBT Selector

อุณหภูมิสำหรับ PBT

วัดอุณหภูมิมิกซ์ก่อนเทลงโถปั่น: แนวทำทานราว 55 °C · แนวทำขายไม่ต่ำกว่า 68.5 °C หลังพาสเจอร์ไรส์

ถ้ามิกซ์เริ่มเหนียวหนืด ให้วัดอุณหภูมิ หากต่ำกว่า 40 °C ให้อุ่นกลับไปที่อุณหภูมิตั้งต้นของแนวที่ทำ (ทำทานราว 55 °C / ทำขายไม่ต่ำกว่า 68.5 °C) แล้วค่อยปั่นต่อ

ระหว่างเทลงโถ อุณหภูมิอาจตกได้ราว 10 °C และระหว่างปั่นอีกราว 3 °C จึงต้องเผื่อความร้อนตั้งแต่ก่อนเท หากโถดึงความร้อนมาก อาจราดน้ำร้อนในโถแล้วเททิ้งก่อนใช้ เป็นตัวช่วยเมื่อพบปัญหา ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

เมื่อปั่นครบ มิกซ์ควรเนียนเป็นเนื้อเดียว ไม่มีชั้นน้ำมันลอยหรือก้อนของแห้ง และเทแล้วไหลเรียบสม่ำเสมอ จากนั้นเริ่มลดความร้อนทันที

อ้างอิง: บทที่ 1 หัวข้อการลดขนาดเม็ดไขมัน และบทการผลิต หัวข้อการปั่นแบบ PBT · ตรวจเทียบต้นฉบับ 8 กันยายน 2569

วิธีเลือก

1. เลือกลักษณะสูตร: รอบเต็ม, ลด 1 รอบสำหรับไขมันโรงงานที่ไม่โดนความร้อนซ้ำ หรือเชอร์เบท/ซอร์เบต์ที่ฟูเกินไป
2. เลือกชนิดเครื่องปั่นและปริมาณมิกซ์ให้ตรงกับงานจริง
3. ตอบข้อ 2.1 เฉพาะเมื่อใช้เครื่องปั่นมือถือ เพื่อเลือกค่าฝั่งต่ำหรือสูงของช่วง
4. สำหรับเครื่องปั่นมือถือการค้าเล็ก ตอบข้อ 2.2 ตามน้ำหนัก: ไม่เกิน 3 กก. ใช้ 2 รอบ / มากกว่า 3–5 กก. ใช้ 3 รอบ จำนวนรอบไม่ขึ้นกับความข้น
5. อ่านผลจำนวนรอบ วินาทีปั่น เวลาพัก และช่วงเต็มจากตาราง

สร้างตัวจับเวลาจากผลลัพธ์

กด “สร้างตัวจับเวลา PBT” เพื่อใช้ค่าที่เลือกโดยไม่ต้องตั้งเวลาเอง ป้ายเหนือเวลาจะแยกช่วงปั่นและช่วงพักชัดเจน หากเครื่องปั่นตั้งเวลาปั่นเองได้ ให้กด “ช่วงนี้เสร็จแล้ว” เมื่อเครื่องหยุด เพื่อไปจับเวลาช่วงพักทันที