← กลับหน้าหลัก

Process Tools · ความสะอาดและการฆ่าเชื้อ

Chlorine Solution Calculator

คำนวณสารละลายคลอรีน 100 และ 200 ppm

สำหรับโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% ที่ระบุว่าใช้กับงานอาหารได้เท่านั้น ระบุปริมาณน้ำ แล้วดูผลสำหรับ 100 และ 200 ppm พร้อมกัน

สำหรับโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10%

ปริมาตรที่ใช้ = ppm × น้ำ (ลิตร) ÷ 100

ข้อมูลที่ใช้ผสม

เครื่องมือนี้รองรับเฉพาะโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% และไม่ใช้กับน้ำยาซักผ้าขาวที่มีน้ำหอมหรือสารเติมแต่งค่ะ

1ระบุปริมาณน้ำสะอาด

หากใช้กับอุปกรณ์หรือพื้นผิวสัมผัสอาหาร ให้ใช้น้ำระดับดื่มได้

ลิตร

2ตรวจฉลากโซเดียมไฮโปคลอไรต์ก่อนคำนวณ

ต้องใช้แถบวัดคลอรีนยืนยันทุกครั้ง เพราะความเข้มข้นจริงของโซเดียมไฮโปคลอไรต์อาจต่ำกว่า 10% และลดลงตามอายุการเก็บ

ตรวจฉลากและกรอกปริมาณน้ำ แล้วกดคำนวณค่ะ

ข้อควรระวังที่สำคัญมาก

ขั้นตอนการผสมอย่างละเอียดเพื่อความปลอดภัย

เตรียมเฉพาะปริมาณที่ต้องใช้ในวันนั้น และแยกอุปกรณ์ตวงสารเคมีออกจากอุปกรณ์ทำอาหารค่ะ

  1. อ่านฉลากและ SDS ของผลิตภัณฑ์ก่อน ตรวจว่าเป็นโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% สำหรับงานอาหาร ไม่หมดอายุ ไม่มีน้ำหอม และไม่มีสารเติมแต่ง
  2. ล้างพื้นผิวก่อนฆ่าเชื้อ ขจัดเศษและคราบ ล้างด้วยน้ำยาทำความสะอาด แล้วล้างน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 รอบ และล้างต่อจนหมดฟอง ความลื่น และคราบน้ำยา
  3. สวมถุงมือและป้องกันดวงตา ผสมในบริเวณอากาศถ่ายเท โดยไม่มีกรด แอมโมเนีย หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอื่นอยู่ในภาชนะหรือพื้นที่ผสม
  4. ตวงน้ำสะอาดก่อน ใช้ภาชนะพลาสติกและน้ำช่วงประมาณ 24–49°C จากนั้นตวงโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% ด้วยกระบอกตวงหรือไซริงก์ที่อ่านค่ามิลลิลิตรได้ชัด
  5. ค่อยๆ เทโซเดียมไฮโปคลอไรต์ลงในน้ำ ผสมเบาๆ ไม่เขย่าแรง ไม่ก้มหน้าสูดดมเหนือภาชนะ และติดฉลากถังว่า “คลอรีน” พร้อมระดับ ppm และเวลาที่ผสม
  6. ตรวจด้วยแถบวัดคลอรีนก่อนใช้ ใช้แถบชนิดวัด free chlorine ที่ช่วงการวัดครอบคลุม 100 และ 200 ppm และอ่านสีภายในเวลาที่ผู้ผลิตกำหนด
  7. ทำให้พื้นผิวเปียกทั่วและคงความเปียกอย่างน้อย 1 นาที หากแห้งก่อนครบเวลาให้เติมน้ำยา แล้วปล่อยให้แห้งเอง ไม่เช็ดซ้ำและไม่ล้างน้ำออกตามโปรโตคอลนี้ เว้นแต่ฉลากผลิตภัณฑ์กำหนดต่างออกไป

เรื่องการล้าง 2 รอบ: จำนวนรอบเป็นเกณฑ์ปฏิบัติแบบระมัดระวังของเครื่องมือนี้ เกณฑ์ตัดสินจริงคือไม่มีฟอง ความลื่น หรือคราบดีเทอร์เจนต์เหลืออยู่ หากยังเหลือต้องล้างต่อค่ะ

รายละเอียดการใช้งานที่มักถูกมองข้าม

อุณหภูมิและ pH

สำหรับขั้นตอนนี้ใช้น้ำประมาณ 24–49°C ซึ่งครอบคลุมอุณหภูมิ 24°C ที่ตำรา Ice Cream ระบุสำหรับคลอรีนอย่างน้อย 50 ppm และอยู่ในช่วงที่ตำรา Frozen Desserts แนะนำ

pH มีผลต่อประสิทธิภาพ แต่ห้ามเติมกรดเพื่อปรับ pH เอง เพราะอาจปล่อยแก๊สคลอรีน ให้ยึดฉลากผลิตภัณฑ์ค่ะ

คราบสกปรกทำให้คลอรีนเสื่อม

คลอรีนไม่ใช่น้ำยาล้างคราบ อินทรียวัตถุและคราบอาหารกินคลอรีนอิสระ ทำให้ระดับจริงต่ำลง จึงต้องล้างก่อนเสมอ และเปลี่ยนน้ำยาทันทีเมื่อขุ่น สกปรก หรือแถบทดสอบอ่านต่ำกว่าเป้าหมาย

อายุหลังผสม

ผสมใหม่ทุกวันและทิ้งเมื่อครบ 24 ชั่วโมง แม้ยังดูใสอยู่ ควรทิ้งเร็วกว่านั้นหากมีสิ่งสกปรกปน ภาชนะเปิดรับแสง/ความร้อน หรือแถบวัดอ่านไม่ถึงค่าเป้าหมาย

โซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% หลังเปิดขวด

ไม่มีตัวเลขหลังเปิดที่ใช้ได้กับทุกยี่ห้อ เพราะการเสื่อมขึ้นกับความเข้มข้น อุณหภูมิ แสง ภาชนะ และสิ่งปนเปื้อน ให้เขียนวันที่เปิด ยึดวันหมดอายุบนฉลาก เก็บในขวดเดิมที่ปิดสนิท พ้นแสงและความร้อน

ตำรา Frozen Desserts ให้เกณฑ์ระมัดระวังว่า commercial bleach ที่นำมาผสมไม่ควรมีอายุเกิน 6 เดือน—หมายถึงอายุของผลิตภัณฑ์โดยรวม ไม่ใช่รับประกันว่าใช้ได้อีก 6 เดือนหลังเปิด หากผสมตามสูตรแล้ว strip ไม่ถึงเป้าหมาย ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ไม่เติมชดเชยด้วยการเดา

ใช้แถบวัดให้ถูกชนิด

เลือกแถบวัด free chlorine ที่อ่าน 100 และ 200 ppm ได้ชัด ตรวจหลังผสม และตรวจซ้ำระหว่างใช้งานเมื่อใช้ต่อเนื่องหรือมีโอกาสปนเปื้อน แถบช่วง 0–200 ppm ใช้ยืนยันน้ำยาที่เจือจางแล้ว ไม่ได้ใช้วัดโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 10% โดยตรง

สเตนเลสและการปล่อยให้แห้ง

คลอรีนกัดกร่อนได้ โดยเฉพาะเมื่อเข้มข้น ร้อน หรือสัมผัสนาน แช่เพียงให้ครบเวลาที่กำหนด ยกขึ้นแล้วปล่อยให้แห้งเอง ห้ามแช่อุปกรณ์สเตนเลสทิ้งไว้นานหรือข้ามคืน

ที่มาของคำแนะนำ